Rijping

Sinds januari 2012 heeft Havian een rijpingskamer. 

Het vlees (de punt in been of côte à l’os)  kan voortaan namelijk langer rusten in koelruimtes met een constante temperatuur, alvorens het voor consumptie aan te bieden. Dit geeft het vlees nog een extra surplus, betere intense smaak en door het rijpen sterft de vaste structuur af waardoor men een heerlijk mals stukje vlees verkrijgt. Permanente en stabiele koeling zonder toevoer van ander "vers" vlees in de koelruimte is hier van essentieel belang.